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  1. 2013.08.31 비빔밥 [한식조리기능사] (1)

비빔밥 [한식조리기능사] - (제한시간 50분)

 

 

 

<비빔밥 재료 및 분량>

물 1컵, 쌀(30분정도 물에 불린 쌀) 1컵, 애호박(中, 6cm) 30g,  도라지 30g, 고사리(불린 것) 50g, 청포묵(6cm) 30g,

쇠고기 50g, 달걀 1개, 건다시마(5*5cm) 1장, 고추장 1큰술, 식용유 30ml, 대파(흰부분 4cm) 1토막, 마늘(中 깐것)2쪽

진간장 15ml, 백설탕 2큰술, 깨소금 약간, 검은후추가루 약간, 참기름 1큰술, 소금(정제염) 적당량

 

<요구사항>

주어진 재료를 사용하여 다음과 같은 비빔밥을 만드시오.

1. 야채, 쇠고기, 황백지단의 크기는 0.3*0.3*5cm로 한다(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다).

2. 호박은 돌려깎기하여 0.3*0.3*5cm로 한다.

3. 청포묵의 크기는 0.5*0.5*5cm로 한다.

4. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다.

5. 볶은 고추장을 곁들여 낸다.

 

<비빔밥 만드는 방법>

1. 청포묵:0.5*0.5*5cm 채썰기→채반에 받쳐 끓는 물에 데친 후, 소금과 참기름으로 유장처리

   "유장必-청포묵, 숙주“

2. 쌀:씻어 불린 쌀:물=1:1.2의 비율로 밥을 짓는다.

   (불린 쌀이 제시되면 한 번 씻어서 채반에 받쳐 사용).

*Tip : 시험장 가스불은 화력이 세기 때문에 김이 나며 끓기 시작하면 바로 약한불로 조절!! 

  조리 중간 중간 상태 확인하며 대략 6~7분후 밥이 완성 되면 가스불을 끄고 井모양으로 긋고

  밥을 한 번 저은 후 뚜껑은 살짝만 열어둔다.

3. 파, 마늘 다지기

4. 애호박: 돌려깎기 후 0.3*0.3*5cm 채썰기(너무 얇으면 엉겨서 지저분)→소금에 절인 후 물기제거

5. 도라지:0.3*0.3*5cm 채썰기→소금 넣고 주물러서 씻은 후 물기

6. 고사리:줄기쪽으로 5cm 채썰기→간설파마깨참(후추제외)

7. 달걀:황백으로 지단을 부쳐 0.3*0.3*5cm 채썰기

8. 쇠고기:2/3 분량은 0.3*0.3*5cm 채썰어 갖은 양념 → 나머지 1/3은 곱게 다져서 갖은 양념(약고추장용).

*Tip:쇠고기는 익으면 길이는 줄고 부피는 늘어나기 때문에 썰 때 길이는 약간 길게, 폭은 가늘게!!

9. 팬에 도라지-애호박-쇠고기-고사리(볶을 때 찬물 한 스푼) 순으로 볶기→펼쳐 식히기

10. 다시마(눅눅하지 않게 비닐팩에 보관):기름에 튀겨서 키친타올에 넣고 잘게 부순다.

11. 약고추장:팬에 다진 쇠고기를 볶다가 고추장, 물(많지 않게), 설탕을 넣고 볶는다.

*Tip:약고추장은 팬에 그대로 두었다가 제출 그릇에 재로들을 모두 담고 나서

  약고추장을 올릴 시점에 농도를 확인!!- 너무 묽거나 걸죽하면 다시 조절해서 올린다.

12. 담기:밥은 너무 볼록하지 않게 올린다(재료에 밥이 모두 가려지지 않게 주의!).

   각각의 재료를 배색에 주의하며 돌려 담기→약고추장→다시마튀각

 

 

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Posted by 참외댁

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  1. 김지영

    지단이요 고명이아니라 빙 두른걸로 놔도 상관없어ᆞ요?

    2013.10.15 17:07 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]