'한식조리기능사'에 해당되는 글 3건

  1. 2014.03.19 공부의 흔적 (1)
  2. 2013.08.31 콩나물밥 [한식조리기능사]
  3. 2013.08.31 비빔밥 [한식조리기능사] (1)

한식조리기능사 자격증을 따기 위해 노력했던

그 마지막 노력의 흔적~

 

실기시험장 주차장 앞에서

시험장으로 올라가기 전 마지막으로

내 머리속을 정리한 흔적이다.

 

출제 된 두 문제 모두 요속에 포함 되어 있었다.

좌측 하단 제일 끝줄의 '북어찜'

우측 하단 제일 위쪽의 '화양적'

 

나,,, 쪽집게인가 보다...

 

근데,,,

요렇게 잘 뽑아 정리하고도

시험장에선 깜빡신이 왕림 하시어

화양적 주요 포인트 몇가지를 "깜빡" 했다..ㅋㅋㅋ

 

그러거나 말거나

무식이 용감하다고

용감하게 막~ 지지고 볶았더니

 

단번에 덜컥 합격 먹었다.^^

 

 

 

한식조리기능사 실기는

학원이나 강사 마다 가르치는 방법이 제각각이고

교재도 제각각이다.

심지어는 사진이나 내용이 '좀 아니다' 싶은 경우도...

 

실기시험을 준비하며

교재와 다른 부분, 빠진 부분 일일이 적어가며,

식재료의 사이즈를 중시하는 한식의 특성상

사이즈를 눈에 익히려고 선으로 그어두기도 했었다.

 

한식조리기능사 자격증을 따고

공부 했던 것들을 한 번 정리 해두어야겠다 생각 했었는데

시간이 너무 흘러버렸다.

 

자격증도 땄는데 뭐 필요할까 싶은 생각도 들지만

 

뭐,,,

그냥,,,

틈틈이,,,

그렇게,,,

ㅎㅎㅎ

 

 

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Posted by 참외댁

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  1. 비밀댓글입니다

    2017.04.06 15:00 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]

콩나물밥 [한식조리기능사] - (제한시간 40분)

 

 

 

<콩나물밥 재료 및 분량>

쌀(30분 정도 불린 쌀) 1컵, 콩나물 60g, 쇠고기 30g, 대파(흰 부분 4cm) 1/2토막, 마늘(中, 깐 것) 1쪽,

진간장 5ml, 참기름 5ml.

 

<요구사항>

※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 콩나물밥을 만드시오.

가. 콩나물은 꼬리를 다듬고 소고기는 채썰어 간장양념을 하시오.

나. 쌀과 함께 밥을 지어 전량 제출하시오.

 

<콩나물밥 만드는 방법>

1. 쌀:씻어 불려 물기 제거(불린 쌀이 제시 되면 한 번 씻어서 체에 받쳐둔다).

2. 파, 마늘 다지기

3. 쇠고기:결따라 0.3*0.3*5cm 채썰기→간장, 파, 마늘, 참기름 양념(너무 진하면 밥이 갈색이 된다).

3. 콩나물:껍질과 꼬리 제거 후 깨끗이 씻어 준비

4. 밥솥에 쌀→그 위에 콩나물과 쇠고기를 올린다(콩나물과 쇠고기가 엉키지 않게 고루 펼쳐 올린다).

5. 밥물(소금 약간)을 쌀과 같은 비율로 붓는다.

   밥 짓는 방법은 동일(한 뜸 끓고 나면 뚜껑을 열어도 콩나물 비린내가 나지 않는다).

6. 밥이 다  되면 고루 섞어 담아낸다(콩나물과 쇠고기가 넉넉히 올라오도록).

 

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Posted by 참외댁

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비빔밥 [한식조리기능사] - (제한시간 50분)

 

 

 

<비빔밥 재료 및 분량>

물 1컵, 쌀(30분정도 물에 불린 쌀) 1컵, 애호박(中, 6cm) 30g,  도라지 30g, 고사리(불린 것) 50g, 청포묵(6cm) 30g,

쇠고기 50g, 달걀 1개, 건다시마(5*5cm) 1장, 고추장 1큰술, 식용유 30ml, 대파(흰부분 4cm) 1토막, 마늘(中 깐것)2쪽

진간장 15ml, 백설탕 2큰술, 깨소금 약간, 검은후추가루 약간, 참기름 1큰술, 소금(정제염) 적당량

 

<요구사항>

주어진 재료를 사용하여 다음과 같은 비빔밥을 만드시오.

1. 야채, 쇠고기, 황백지단의 크기는 0.3*0.3*5cm로 한다(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다).

2. 호박은 돌려깎기하여 0.3*0.3*5cm로 한다.

3. 청포묵의 크기는 0.5*0.5*5cm로 한다.

4. 밥을 담은 위에 준비된 재료들을 색 맞추어 돌려 담는다.

5. 볶은 고추장을 곁들여 낸다.

 

<비빔밥 만드는 방법>

1. 청포묵:0.5*0.5*5cm 채썰기→채반에 받쳐 끓는 물에 데친 후, 소금과 참기름으로 유장처리

   "유장必-청포묵, 숙주“

2. 쌀:씻어 불린 쌀:물=1:1.2의 비율로 밥을 짓는다.

   (불린 쌀이 제시되면 한 번 씻어서 채반에 받쳐 사용).

*Tip : 시험장 가스불은 화력이 세기 때문에 김이 나며 끓기 시작하면 바로 약한불로 조절!! 

  조리 중간 중간 상태 확인하며 대략 6~7분후 밥이 완성 되면 가스불을 끄고 井모양으로 긋고

  밥을 한 번 저은 후 뚜껑은 살짝만 열어둔다.

3. 파, 마늘 다지기

4. 애호박: 돌려깎기 후 0.3*0.3*5cm 채썰기(너무 얇으면 엉겨서 지저분)→소금에 절인 후 물기제거

5. 도라지:0.3*0.3*5cm 채썰기→소금 넣고 주물러서 씻은 후 물기

6. 고사리:줄기쪽으로 5cm 채썰기→간설파마깨참(후추제외)

7. 달걀:황백으로 지단을 부쳐 0.3*0.3*5cm 채썰기

8. 쇠고기:2/3 분량은 0.3*0.3*5cm 채썰어 갖은 양념 → 나머지 1/3은 곱게 다져서 갖은 양념(약고추장용).

*Tip:쇠고기는 익으면 길이는 줄고 부피는 늘어나기 때문에 썰 때 길이는 약간 길게, 폭은 가늘게!!

9. 팬에 도라지-애호박-쇠고기-고사리(볶을 때 찬물 한 스푼) 순으로 볶기→펼쳐 식히기

10. 다시마(눅눅하지 않게 비닐팩에 보관):기름에 튀겨서 키친타올에 넣고 잘게 부순다.

11. 약고추장:팬에 다진 쇠고기를 볶다가 고추장, 물(많지 않게), 설탕을 넣고 볶는다.

*Tip:약고추장은 팬에 그대로 두었다가 제출 그릇에 재로들을 모두 담고 나서

  약고추장을 올릴 시점에 농도를 확인!!- 너무 묽거나 걸죽하면 다시 조절해서 올린다.

12. 담기:밥은 너무 볼록하지 않게 올린다(재료에 밥이 모두 가려지지 않게 주의!).

   각각의 재료를 배색에 주의하며 돌려 담기→약고추장→다시마튀각

 

 

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Posted by 참외댁

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  1. 김지영

    지단이요 고명이아니라 빙 두른걸로 놔도 상관없어ᆞ요?

    2013.10.15 17:07 신고 [ ADDR : EDIT/ DEL : REPLY ]